Le roquefort célèbre le centenaire de son appellation d’origine

Patrimoine gastronomique français

Le roquefort fête les 100 ans de son appellation d’origine, obtenue par la loi du 26 juillet 1925. Cette première mondiale pour un produit alimentaire est célébrée alors que la filière fait face à une baisse structurelle des ventes. Les producteurs espèrent profiter de cet anniversaire pour redynamiser la consommation.

Le roquefort, fromage emblématique français, célèbre en 2025 les 100 ans de son appellation d’origine, une reconnaissance obtenue par la loi du 26 juillet 1925. Cet anniversaire – marqué notamment par un colloque à l’Assemblée nationale, le 20 mars dernier, ayant réuni chefs, historiens et élus – représente un moment crucial pour ce fromage de brebis aveyronnais qui fait face à des défis commerciaux importants.

Bien que son appellation soit centenaire, l’histoire du roquefort remonte bien plus loin. Selon l’historienne Sylvie Vabre, responsable du contenu scientifique du colloque, ce fromage existe depuis le XI^e siècle, ce qui en fait l’un des patriarches de la production fromagère française aux côtés du brie, du gruyère et des fromages d’Auvergne.

La particularité du roquefort réside dans son ancrage territorial indissociable du village de Roquefort-sur-Soulzon, où sont situées toutes les caves d’affinage des sept maisons productrices. C’est dans ces caves, grâce aux fleurines (failles rocheuses spécifiques au village) que le pénicillium roqueforti se développe dans les cavités du fromage, lui conférant sa célèbre couleur bleu-vert et son goût caractéristique.

Habitudes alimentaires et nouveaux modes de consommation

En 2023, la production atteignait 14 336 tonnes, plaçant le roquefort comme la troisième AOP française en tonnage commercialisé, derrière le comté et le reblochon. La filière génère plus de 5000 emplois directs mais fait face à une baisse structurelle de la consommation, d’environ 1 % par an jusqu’en 2021, puis de 3 à 4 % depuis.

Les producteurs attribuent cette baisse principalement aux changements dans les habitudes alimentaires des Français, avec notamment la diminution du budget consacré à l’alimentation et la disparition progressive de la tradition du plateau de fromage. Un défi majeur concerne également le renouvellement des générations de consommateurs.

Pour contrer cette tendance, la filière mise sur le centenaire comme vecteur de communication avec le slogan « Pour toujours au goût du jour ». L’objectif est de faire sortir le « roi des fromages » de son plateau traditionnel pour le faire entrer davantage en cuisine et développer de nouveaux moments ou de nouveaux modes de consommation.

L’exportation, qui représente 28 % du marché et connaît une progression régulière, constitue également une piste de relance. Toutefois, les producteurs s’inquiètent de la situation aux États-Unis, marché historique menacé par de possibles hausses des tarifs douaniers.

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Ressources complémentaires

Découvrez nos liens de ressources en ligne (contenus, textes de référence...), ainsi qu’un quiz inédit sur le fromage de Roquefort !

Ressource : Loi du 26 juillet 1925 ayant pour but de garantir l’appellation d’origine du fromage de Roquefort (legifrance.gouv.fr)

Ressource : Sylvie Vabre : « L’heure est grave » pour le roquefort (radiofrance.fr)

Ressource : Le territoire de Roquefort vous invite à célébrer les 100 ans de la loi du 26 juillet 1925 à l’ occasion d’ un colloque : 1925, la première loi d’appellation d’origine, Roquefort (ghr.fr)

Ressource : 1925, la première loi d’appellation d’origine, Roquefort (inshs.cnrs.fr)

Ressource : Laboratoire FRAMESPA - France Amérique Espagne (framespa.univ-tlse2.fr)

Quiz sur le roquefort

Centenaire du roquefort. — Quelle est l’année de la loi qui a accordé l’appellation d’origine au fromage de roquefort ?

A. 1905. — B. 1925. — C. 1935.

1925

Histoire du roquefort. — À quelle époque remontent les premières traces historiques du roquefort selon l’article ?

A. Au 11ème siècle. — B. Au 15ème siècle. — C. Au 19ème siècle.

Au 11ème siècle

Production du roquefort. — Quelle particularité géologique est essentielle à la production du roquefort ?

A. Les grottes calcaires. — B. Les fleurines. — C. Les tunnels artificiels.

Les fleurines

Économie du roquefort. — Quel rang occupe le roquefort parmi les AOP françaises en termes de tonnage commercialisé ?

A. Premier. — B. Troisième. — C. Cinquième.

Troisième

Tendances de consommation. — Quelle est la tendance récente de consommation du roquefort en France depuis 2021 ?

A. Une hausse de 3 à 4 % par an. — B. Une stabilité des ventes. — C. Une baisse de 3 à 4 % par an.

Une baisse de 3 à 4 % par an

Entités liées

Appellation d’origine protégée (AOP), Aveyron, fromage de brebis, Pénicillium roqueforti, patrimoine gastronomique français, Roquefort-sur-Soulzon, caves d’affinage, fleurines, lacaune (race ovine)